白酒行業(yè)的總體生產(chǎn)經(jīng)營流程與其他制造行業(yè)相同，即：采購原材料——生產(chǎn)產(chǎn)品——銷售產(chǎn)品。原材料采購主要根據(jù)公司生產(chǎn)和銷售計劃進行采購；產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程為：制曲——釀酒——貯存——勾兌——包裝；銷售模式以扁平化的區(qū)域經(jīng)銷為主，輔以公司直銷。

一、原材料采購

（一）白酒釀造所需主要原材料

1.高粱等糧谷。白酒釀造最常用到的原料是谷類、薯類，如高粱、玉米、甘薯等，糧食成本占整個生產(chǎn)成本15%左右。實踐證明，“高粱產(chǎn)酒香、玉米產(chǎn)酒甜、大米產(chǎn)酒綿、小麥產(chǎn)酒糙”，多種原料釀造使酒中各微量成分比例得當(dāng)，是形成豐富口感的物質(zhì)基礎(chǔ)。一般優(yōu)質(zhì)白酒以高粱為主，適當(dāng)搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。

2.酒曲。簡單說就是一種維持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的養(yǎng)料。用于白酒釀造的主要是大曲、小曲、麩曲。

（二）主要原材料采購

1.自建糧食種植基地，這種方式非常少，目前只有“瀘州老窖”采用自建唯一一家國家級的“瀘州老窖集團現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園”來采購糧食。

2.從糧食經(jīng)銷商購進。五糧液、劍南春等多數(shù)千戶集團企業(yè)采用此方式購進糧食。

3.“公司+農(nóng)戶”的合作形式，也稱訂單模式，即企業(yè)通過預(yù)先與農(nóng)戶簽訂一定條件的保護價收購協(xié)議來固定供應(yīng)基地，通過政府引導(dǎo)，實現(xiàn)農(nóng)民——專合組織——龍頭企業(yè)的融合化供應(yīng)鏈。

千戶集團白酒釀造企業(yè)一般采取前兩種渠道采購糧食。此外，釀酒所需酒曲大部分由企業(yè)自產(chǎn)，也有部分企業(yè)從酒曲生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商處購進。

（三）包裝物采購

白酒產(chǎn)品包裝物主要有酒瓶、紙箱、商標(biāo)、背貼、酒盒、瓶蓋、絲帶、手袋等。通常釀酒企業(yè)的包裝物由相對穩(wěn)定的供應(yīng)商提供，固定的采購渠道一方面可以降低成本，另一方面可以根據(jù)產(chǎn)品的開發(fā)進度及時改進包裝。這是大多數(shù)釀酒企業(yè)包裝物采購的方式。

五糧液等實行集團化發(fā)展的超大型釀酒企業(yè)，出于產(chǎn)品包裝的個性化需求或者外觀設(shè)計專利的考慮，成立獨立法人的包裝印務(wù)公司、玻璃制品公司負(fù)責(zé)包裝物的生產(chǎn)，實現(xiàn)集團內(nèi)部的產(chǎn)品一條龍生產(chǎn)。

（三）其他原材料采購

除采購主要原材料、包裝物外，釀酒企業(yè)一般還會采購電力、煤及其他輔助材料、修理用備件。

二、產(chǎn)品生產(chǎn)

各類白酒產(chǎn)品的具體生產(chǎn)過程差別很大，即便同一酒種，由于品種繁多，生產(chǎn)工藝同樣存在差別，同時工藝上的細(xì)微差異也會造成產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生較大變化。但是，總體上白酒釀造的生產(chǎn)工藝流程分為原料處理、發(fā)酵（蒸餾）和灌裝三個過程。以下是通用生產(chǎn)工藝流程的圖示。

（一） 醬香型白酒釀酒工藝流程圖

（二）濃香型白酒釀酒工藝流程圖

三、產(chǎn)品銷售

白酒生產(chǎn)企業(yè)設(shè)立銷售公司現(xiàn)象比較普遍，生產(chǎn)環(huán)節(jié)將白酒全部銷售給銷售公司，銷售公司再向市場銷售，雙方雖然在形式上實行獨立核算，但在資金、人員和商品控制上存在關(guān)聯(lián)關(guān)系。近年來，生產(chǎn)廠家（銷售公司）采用直接對接終端門店的銷售模式也越來越多。

白酒行業(yè)的市場銷售基本流程為：生產(chǎn)廠家——銷售公司——代理商（地區(qū)總經(jīng)銷商）——分銷商（小范圍地域經(jīng)銷商）——終端門店（餐館、酒店、商場、超市等）——消費者。在銷售模式上，普遍根據(jù)公司整體市場戰(zhàn)略，實行分區(qū)域、分產(chǎn)品管理，將全國劃分為若干區(qū)域，若干區(qū)域下面按行政區(qū)劃及市場發(fā)展程度，通常以地、縣級城市和產(chǎn)品系列為單位，選擇一定實力的代理商，代理該地區(qū)的產(chǎn)品銷售業(yè)務(wù)，并具體組織該地區(qū)的營銷工作。

（一）按銷售公司級次及市場區(qū)域管理方式分為一級代理、多級代理、多公司代理三類。

1.“一對一”的一級代理商營銷模式：在全國范圍內(nèi)設(shè)立一個總代理銷售公司，負(fù)責(zé)生產(chǎn)企業(yè)全部白酒品牌在全國市場的營銷，包括對全國各區(qū)域市場的開拓、各地經(jīng)銷商的管理、服務(wù)等業(yè)務(wù)。

2.多級代理營銷模式：在全國范圍內(nèi)設(shè)立一個一級代理銷售公司，在一級銷售公司下再設(shè)置二級乃至三級銷售公司，分別負(fù)責(zé)各品牌白酒在不同地域的市場營銷。與“一對一”一級代理模式比較，關(guān)聯(lián)交易行為更加隱蔽。

3.“一對多”的多公司代理營銷模式：在全國范圍內(nèi)設(shè)立多個平級的代理銷售公司，分別負(fù)責(zé)各白酒品牌在全國多區(qū)域的市場營銷。與“一對一”一級代理模式比較，關(guān)聯(lián)交易行為不易核實。

（二）按產(chǎn)品檔次不同分為中高檔與中低檔兩類。

1.中高檔產(chǎn)品的營銷：注重與經(jīng)銷商聯(lián)合運作，給經(jīng)銷商預(yù)留利潤空間通常較大，并加大廣告宣傳投入，針對重點終端酒店、大型超市、名煙酒店等采取“一店一政策”的方式各個突破進行買斷或進店銷售，同時注重對高端消費者進行重點攻關(guān)，提高高檔產(chǎn)品市場占有率。

2.中低檔產(chǎn)品的營銷：注重農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)終端市場，由經(jīng)銷商分品牌在縣以下鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)立分銷商，把鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場交給分銷商經(jīng)營，銷售網(wǎng)絡(luò)進一步細(xì)化和完善，通過集市展銷、進駐鄉(xiāng)鎮(zhèn)重點酒店、節(jié)日促銷等手段開展?fàn)I銷。